ИНТЕРЕСНОЕ О КАРТОФЕЛЕ.

ИНТЕРЕСНОЕ О КАРТОФЕЛЕ.
Резистентный крахмал: почему картофель, приготовленный вчера отличается от свежеприготовленного?

Когда речь заходит о здоровом питании, картофель и рис часто воспринимаются как продукты, которые стоит ограничивать. Однако, у привычных крахмалистых продуктов есть интересная особенность, связанная со способом их приготовления.

Если после приготовления картофель, рис или некоторые другие продукты, содержащие крахмал, охладить в течение нескольких часов, часть содержащегося в них крахмала превращается в так называемый резистентный крахмал. Он получил такое название потому, что практически не переваривается в тонком кишечнике и становится источником питания для кишечной микробиоты.

В процессе ферментации резистентного крахмала образуются короткоцепочечные жирные кислоты - вещества, которые служат источником энергии для клеток кишечника и участвуют в поддержании нормальной работы кишечной микробиоты.

Исследования показывают, что употребление продуктов, содержащих резистентный крахмал, может влиять на состав кишечной микробиоты и некоторые показатели обмена веществ. Однако выраженность этих эффектов у разных людей существенно различается, и сегодня резистентный крахмал рассматривается скорее как один из полезных компонентов разнообразного рациона, а не как самостоятельный инструмент профилактики заболеваний.

Интересный факт: При изучении микробиоты людей, достигших очень пожилого возраста, исследователи неоднократно отмечали одну общую особенность - высокое разнообразие кишечной микробиоты. Сегодня её разнообразие рассматривается как один из важных маркеров здоровья и адаптационных возможностей организма.

Где содержится резистентный крахмал?
охлаждённый картофель;
охлаждённый рис;
охлаждённые макароны из твёрдых сортов пшеницы;
фасоль, нут и другие бобовые;
зелёные (недозрелые) бананы;
овсяные хлопья длительной варки.

Попробуйте иногда готовить гарнир заранее. Например:
- отварить картофель, охладить его в холодильнике и использовать на следующий день для салата;
- приготовить рис вечером и добавить его в блюда на следующий день;
- регулярно включать в рацион фасоль, нут и чечевицу.

️ Интересно, что при охлаждении некоторых крахмалистых продуктов их гликемический индекс может становиться несколько ниже, а часть крахмала становится доступной не нам, а кишечным бактериям.
Возможно, один из самых простых способов поддерживать здоровье микробиоты - не искать идеальный продукт, а постепенно увеличивать разнообразие растительной пищи и способов её приготовления.

#БичурскаяБольница